【愛媛】鮨熊 - 熟成鮨の極み
行ったことのないお鮨屋さんに行ってみようと試み今回は熊鮨さんに伺いました。
こちらマンション風のビルの一室にあって、お忍び感があるのですがけっこうGoogleMapにものっちゃってるしバレバレな感じではあります。
お任せで１．５万のコースか１．８万のコース。今回は高い方で。
ちなみに2回転制みたいな情報が載ってたりしますが、そうではないそうです。
お好きな時間にOKという感じ。
着いてから大将の丁寧な説明で知ったのだが、鮨ネタの魚はほぼ熟成したものだということだ。
おつまみから、今回も愛媛の地酒でおすすめをいただきながらスタート。
ミニ鴨鍋なんかまででて、鮨が食べらるのかと心配になる年ごろ。
金目鯛の熟成はあきらかに、普段たべる金目とは違うことがわかりやすい魚でした。
うまみでてるぅ～がよくわかる。
ネタは地物にこだわっているわけでなく熟成に向いたおさかなを全国各地から仕入れている模様でした。
最後はもういつもの腹いっぱいで食えねぇ～の状態に。
これは本当に年かもしれない。
胃袋もういっこ欲しいと思ったのはスペインのサンセバスチャで思ったが、今またその時期がやってきてしまったようだ。。。
