今日は急にハンバーガーが食べたくなり。どうせなら低温調理しようと肉を買いに。
今回は８６２ｇのオージーの肩肉(CLOD)の塊1111円をゲット。
まずはKitchenAidでグラインドから。
できあがったミンチを四等分に。だいたい一つのパテが212ｇになった。
サイズ的にはいい感じ。お肉たっぷりのバーガーができる。
Serious EatsのKenji Lopes師匠のレシピに従い。ここから低温調理。
今回は54.5℃で2時間低温調理することにした。
Kenji先生のレシピによると、パテに先に塩をコショーをしてからとということでそれに従う。調理時間は最低40分から～57℃以下でやる場合は最高2時間半までだそうだ。
ミディアムレアに仕上げたいか、WellDoneにしたいかで温度や時間がわかるのでそれはKenji師匠のレシピを参考にするとよい。
2時間後取り出したら、まず休ませて上からさらにまた塩をコショーを振る。
そして最後の焼き目付けを行います。このとき無塩バターを一緒にいれてバターの香りとうまみも追加。反対側を焼くときにチーズを乗っける。
ちなみに今回のソースはFake Shackソースを採用。でソースをすでに作っていたのだが、メキシコ人おやじの友人がchipotole Mayoのうまそーなソースを持ってくるではないか！
これを混ぜて不味いわけがないので追いチポトレマヨも加える。
焼いたバンズの上にまずパテ、トマト、レタス、ソースの順に乗っける。
出来上がりだ。
あとはフレンチフライをオーブンで焼いて（じゃっかんヘルシー）完成。
おうちバーガー。うまーーーーーーーーーーーい。
