ハンバーガーの低温調理 - チポトレマヨソースがうまい

今日は急にハンバーガーが食べたくなり。どうせなら低温調理しようと肉を買いに。
今回は８６２ｇのオージーの肩肉(CLOD)の塊1111円をゲット。

まずはKitchenAidでグラインドから。

できあがったミンチを四等分に。だいたい一つのパテが212ｇになった。

サイズ的にはいい感じ。お肉たっぷりのバーガーができる。

Serious EatsのKenji Lopes師匠のレシピに従い。ここから低温調理。

今回は54.5℃で2時間低温調理することにした。

Kenji先生のレシピによると、パテに先に塩をコショーをしてからとということでそれに従う。調理時間は最低40分から～57℃以下でやる場合は最高2時間半までだそうだ。

ミディアムレアに仕上げたいか、WellDoneにしたいかで温度や時間がわかるのでそれはKenji師匠のレシピを参考にするとよい。

2時間後取り出したら、まず休ませて上からさらにまた塩をコショーを振る。

そして最後の焼き目付けを行います。このとき無塩バターを一緒にいれてバターの香りとうまみも追加。反対側を焼くときにチーズを乗っける。

ちなみに今回のソースはFake Shackソースを採用。でソースをすでに作っていたのだが、メキシコ人おやじの友人がchipotole Mayoのうまそーなソースを持ってくるではないか！

これを混ぜて不味いわけがないので追いチポトレマヨも加える。

焼いたバンズの上にまずパテ、トマト、レタス、ソースの順に乗っける。

出来上がりだ。

 

あとはフレンチフライをオーブンで焼いて（じゃっかんヘルシー）完成。

おうちバーガー。うまーーーーーーーーーーーい。