ハンバーガーの低温調理 - チポトレマヨソースがうまい
今日は急にハンバーガーが食べたくなり。どうせなら低温調理しようと肉を買いに。
今回は８６２ｇのオージーの肩肉(CLOD)の塊1111円をゲット。
まずはKitchenAidでグラインドから。
できあがったミンチを四等分に。だいたい一つのパテが212ｇになった。
サイズ的にはいい感じ。お肉たっぷりのバーガーができる。
Serious EatsのKenji Lopes師匠のレシピに従い。ここから低温調理。
今回は54.5℃で2時間低温調理することにした。
Kenji先生のレシピによると、パテに先に塩をコショーをしてからとということでそれに従う。調理時間は最低40分から～57℃以下でやる場合は最高2時間半までだそうだ。
ミディアムレアに仕上げたいか、WellDoneにしたいかで温度や時間がわかるのでそれはKenji師匠のレシピを参考にするとよい。
2時間後取り出したら、まず休ませて上からさらにまた塩をコショーを振る。
そして最後の焼き目付けを行います。このとき無塩バターを一緒にいれてバターの香りとうまみも追加。反対側を焼くときにチーズを乗っける。
ちなみに今回のソースはFake Shackソースを採用。でソースをすでに作っていたのだが、メキシコ人おやじの友人がchipotole Mayoのうまそーなソースを持ってくるではないか！
これを混ぜて不味いわけがないので追いチポトレマヨも加える。
焼いたバンズの上にまずパテ、トマト、レタス、ソースの順に乗っける。
出来上がりだ。
あとはフレンチフライをオーブンで焼いて（じゃっかんヘルシー）完成。
おうちバーガー。うまーーーーーーーーーーーい。
好みの牡蠣を見つけた
前回の牡蠣はしょっぱすぎたが、今回注文した牡蠣がとりあえず私の今一番の好みとなったので報告。今回は生産者から直接届くという「食べチョク」からの注文。
大分県 佐伯市大入島にある新栄丸さんのシングルシード牡蠣です。
シングルシードというのは牡蠣を一個一個バラバラでかごの中で養殖するスタイルで、プランクトンの餌がまんべんなく与えられるという方法だそう。牡蠣が紐に連なって海の底深くにぶら下がっているタイプではないということ。
とにかく新栄丸さんの対応もすばらしく、届いた牡蠣は、まさしく私が求める小ぶりの牡蠣でした。味も完璧、これぞ探し求めていた牡蠣に会えたと瞬間。
生ガキで一番好きな食べ方はエシャロットとシェリービネガーで食べるのが一番好きですねぇ。
小ぶり牡蠣が好きな人は是非オーダーしてもらいたい。
いいものに出会えた！
激安オージートップサイド（もも肉）をいかに美味しく調理するか
皆様メリークリスマスです。
伊勢丹のクリスマスWebサイトにあったアバター作りで作ってみました。ほぼ私です。
今年のクリスマスメニューのメインは牛肉にしようと思いまして、買い物に行ったんですけど、ブロックのでかい肉で和牛だとめっちゃ高いのでオージーのもも肉なんとこれ７００ｇ近くあったのに1000円しないという激安肉で挑戦することにしてみました。
いらない部分をカットしていくとだいたい６００ｇ強になりこれを58℃で4時間半低温調理しました。
うちはかなり昔に買った初期のAnovaの低温調理機ですが、youtubeにBoniq様が肉の低温調理をテストしていたレシピがあり、ポイントは低温調理するまえに塩などを振らないということでした。塩をいれると牛肉のジュースが外に出てしまって固くなるということかな。この方法を採用。
4時間半後、６００ｇだったので１％～1.5%の塩（６ｇ強）をお肉を入れているジップロックにいれて1時間常温で放置。最後に、フライパンで焼き目を付けて出来上がり。
さてお肉の仕上がりですが、いいではないですか！きれいなピンクに仕上がってます。
今回はクリーム系のソースをかけてマッシュポテトと一緒にサーブしました。
こんな激安肉も長時間低温調理すればここまでの仕上がりになるとは。さすが低温調理様様。
さすがFedExは早い - クリスマスプレゼント編
EMSでもめている私ですが。FedExでHKからクリスマスプレゼントが届きました。
サプライズギフトだったので、かなり嬉しかったですねぇ。
さてこれ送ってからどのくらいで届いたというのを調べたら、土曜の朝HKから出したものが翌週の火曜の朝には手元に届くというトータル３日ですね。
さすがFedEx。送料も高いが届くのも早い！
HKを出発して一度広州に集められそこから東京に飛んできた模様。
Anyway プレゼントの中身ですが、Fortnum & Masonのクリスマスレシピ集の本でした。まずF&Mのブルーグリーンのカラーの表紙がかわいい。Christmas & Other Winter Feastsというタイトルでクリスマスの前から後までの冬の宴用レシピが満載。
来年はこの中からアイデアを考えて料理しようと思います。
この本アマゾンでも買えるよ！
Fortnum & Mason: Christmas & Other Winter Feasts (English Edition)
- 作者:Parker Bowles, Tom
- 発売日: 2018/10/18
- メディア: Kindle版
Merry Christmas!!
広島県大崎上島の塩田熟成牡蠣・クレールオイスターを食べる
ここのオイスターは何年か前にテレビでみて気になって、いつか頼もうと思い今年ふるさと納税で頼んでみました。
この牡蠣は広島県大崎上島の塩田跡の養殖池で育てた牡蠣で、フランスでは塩田跡を利用して牡蠣を養殖するのが有名らしく、塩田跡のことをフランス語でクレールと呼ぶそうだ。よって「塩田熟成牡蠣・クレールオイスター」と名付けられたそうな。
さて今回は１２個入りの生ガキが届いたのだが、中には瀬戸内のレモンも２個ついていた。帰りにシャブリも買い準備万端。
私は小ぶりの牡蠣が好きで、それをワインと一緒に何個も食べるというスタイルを好んでます。さて肝心の味なんですけど、一発目の印象はしょっぱい！！
塩が全面にガツンとくる。食べられないほどではないのだけど、ちょっと私にはしょっぱすぎだった。これは殻をむいてからちょっとぽたぽたウォーターにつけたほうがよかったかもしれない。やはり塩田跡での熟成がそうなるのだろうか？
ということで期待が大きすぎたので若干の残念。
が、しょっぱいのでワインは進みほぼ一人で１本開けてしまうという翌日むっくみんまっしぐらなのでした。
１２月の今こそ食べるべき愛果２８号（紅マドンナ）ゼリーすぎるみかん
１２月は愛媛が誇る正式名称：愛媛果試第28号（えひめかしだいにじゅうはちごう）の季節です。この２８号の中からさらに、Aチームに選ばれしものだけが名乗れるのが「紅マドンナ」だそうだ。なのでお歳暮で紅マドンナと書いてある箱のみかんをもらった場合は高級だということを認識してもらいたい。
皮がめちゃ薄いので、食べるときはヘタがあるところから放射状にカットして食べるのです。つぶつぶがぎゅ～っと詰まっていてじゅ～し～でまさしくゼリーのような食感。
初めて食べたときは感動したなぁ。
今年もいとこに頼んで、松山の太陽市から野菜と共に送ってもらいました。
２８号ですが、だいたい１個あたり１００円超える感じですかね。普通の温州みかんより格段に高いです。しかしうめぇ～のです。
これを最近は毎朝食べてビタミンC摂取！１月上旬まで楽しめます。
フランスの郵便局にイラついた件の続き
さて、フランスの郵便局にイラついた件の続きですが１２月１６日に日本から再送して
現在、国際交換局から発送の状態。５日間は国際交換局に眠っていました。
これはフライト待ちなのか何かわからないんですけど。結構長いな。
続きはまた次回。
くるみ割り人形を見てクリスマス気分をさらに高める
クリスマスシーズンと言えばくるみ割り人形。
今回は新国立劇場バレエ団のくるみ割り人形を見に行ってきました。
小さいときバレエ習ってたんですけど、めっちゃくちゃ嫌いで。あれはどう考えても母親が習わせたかっただけ。それも水曜日の１９時に終わるという子供には拷問といえる時間帯。なぜなら１９時にドラゴンボールが始まるという。なのにそういう時に限って迎えが遅い！前半逃して文句たらたらなのを思い出しました。
が、しかしやるのは嫌いでも見るのは好き。なんだかんだ言って、母親が小さいときに私にやらせたり、見せていた物は今となっては好きになっている気がする。
Anywyay, さすがくるみ割り人形、見に来ている人にはやはり子供も多いし、バレエ習ってます！てきな少女たち。やはり生演奏でバレエを見るのはいいねぇ。
指揮者は女性の冨田実里さん。この日のクララ/こんぺい糖の精は木村優里さん。お顔が小さいこと！ ドロッセルマイヤーは渡邊峻郁さん。この方よかったわぁ。
あとね子ネズミちゃんの中にひと際小さい男の子がいてねぇ。うごきがかわいすぎた。
舞台セットから衣装、もちろん踊り。すべての演出もすばらしく、じっくりと見入りましたよ。
ちなみに開演前にアナウンスあるでしょ、あれで「ブラボーは禁止しております」とけっこうキッツい感じでアナウンスがあったんです。これ、紀尾井ホールだと「ブラボーは心の中でお願いします」という劇場によっての違いを感じる。。。
コロナ禍において座って、じっと見る演劇やコンサートは心の癒しですよ。
【麻布台】Series - ミシュラン★獲得するぅ～
ミシュラン発表の日、シリーズからミシュラン取りました！との連絡が。
すげ～なんか最速なんじゃないの？Seriesがオープンしたのはこのコロナ真っただ中の今年の４月。あれよ、あれよとお店は忙しくなり、いつも満席状態に。お店の客層がね若いのよ。しかしおめでたいね。
発表前からランチの予約を入れていたのでよかったが、これからは結構ムズくなんのかなー。この度はなんか特別メニューランチにしてもらったみたいで昼から１６種類制覇。活帆立貝と春雨の辣椒豉油ソースが今回のヒット。
本場の月餅は大嫌いなのだが。こちらの生月餅はもはやイチゴ大福。
これだけお土産に売ってもらいたい。
サーブも、ワイン、日本酒、カクテル、お茶に詳しい人が勢ぞろいでドリンクも楽しませてくれる。今回お初にお目にかかった、しがさんはスペイン語がぺらぺ～らで、一緒に行ったメキシコおじさんとジョークかませるほど。なんかねここの人事の人って見る目あるんかな？ええ人ばっかり雇ってる気がする。
【東銀座】鮨壮石 - おせちの予約は２６日まで送料無料
銀座で買い物後急に鮨モードになり、孤独の鮨行ってきました。
この日はカウンターに私一人とテーブルにカップル一組。ほぼ貸し切りやん。
もうコロナの影響受けまくってるとのこと。去年なんてこの時期は毎日満席で予約するのが難しかったのに。大将ええ笑顔や。
でもまぁ今回はマダムと大将といろいろとゆっくりおしゃべりができてよかった。
壮石さんは毎年恒例の「年越し鮓」とおせちをやるそうで、ついでなので私もおせちの松頼んで帰ってきました。これ真空でパッケージされたものを送料込みの値段で送ってくれるのだ。年越し鮓は受け取り要。
限定２０セット２６日までどす。
フランスの郵便局にイラついた件について
パリに住む友人が、子供の誕生日の為にメルカリで購入した漫画本役３０冊を送ってほしいということだったので、段ボール箱に入れてEMSで送ったのが１１月１３日の金曜日ジェイソンである。この時点で嫌な予感がする。
EMSで送ったので１万ちょいもかかり高くついたが、通常郵便と大して金額が変わらなかったのとお誕生日までに間に合わせるためにEMSにした。
これが１７日には現地の郵便局が配達に出ているのだが、なんと「受け取り拒否」というステータスになっている。友人いわくいつもEMSならSMSが届いて配達案内がくるらしいのだが、この時はそれもなし、子供の学校のお迎えで外出していた時に来たっぽいということだがだれも拒否なんてしてないのだ。
そこからのすったもんだ。
現地郵便局からの連絡もなけりゃ、EMSのステータスもまったくアップされない。いったい荷物はいずこへ。
11/13 東京の郵便局からEMSで発送
11/17 フランスの郵便局から配達出発となるがそれと同時に同日受け取り拒否ステータスになる
>>受け取り拒否状態からEMSのトラッキングサイトが全くアップがない<<
11/30 日本の郵便局に連絡して「EMSの追跡請求」を提出することを提案される
（荷物が戻ってきてからだと勘違いしていたので荷物を待つ）
12/2 フランスのEMSサイトで検索したら荷物が日本へ送られるタイミングというのが発覚。フランスの郵便局に電話するが何も出来ませんの一点張り。サイトにFBあったからみてみると苦情だらけ。
12/8 荷物が戻ってくる前でも追跡請求ができることがわかる。日本で発送した郵便局に出向き事情を伝えるが、追跡請求ではなく、フランスの現地連絡先を渡される。
フランスで電話してもらうが、結局個人のパッケージはフランスのウェブサイトに載ってる番号に電話しろと言われる。
12/11 日本の郵便局へ出向きまた事情を話す。ここでやっとEMSの追跡請求というのが出てくる。なぜ最初に出なかったのかが疑問だが、これは日本の国際郵便局の人がきちんとそのことをアドバイスしなかったからとみた。なぜならローカルの各支店の郵便局の人には「EMSの追跡請求」というのをやったことがない場合が多く、国際便はこの国際郵便局に毎回確認するようになっているようであった。
ここでキッチリと受け取り拒否してないから、フランスの郵便局が虚偽の報告をしているということを明記する。
12/14 日本の郵便局から追跡を受けたフランスの郵便局が友人に電話してくる。長々と話したあげく受取拒否してないということはきちんと報告しますと。送料は奴らが払うということだった。だが荷物はもうカスタムを超えてしまっているのでまた日本から送ってもらわないといけないということに。
12/15 私のもとにパッケージが戻ってくる。郵便局に電話し、再送したいが向こうの郵便局に支払わせるためにどうしたらいいのかと聞いてみる。そうするときちんとEMSのトラッキングに事情がすべてアップされていため、持ち込めば送料分の切手をパッケージにはってくれそのまま送ってくれるということだった。
12/16 郵便局へ行き再送する。<<イマココ
今回こそは必ず届いてくれよ～～。
ということで皆様へのアドバイス。EMSで荷物が届かない場合は差出人側が郵便局へ出向き「EMSの追跡請求」をさっさと提出する。ということである。あとEMSのトラッキングは日本のサイトだけでなく、現地のEMSサイトでチェックすることも重要。
しっかしフランスの郵便局、不在通知もなけりゃ、再配達もしない。本当に届けたかすら疑問である。なんだかんだといつもストを起こすフランスだが、権利の主張は仕事してからにしてくれよー。誰かがストはフランスの国技といっていた。郵便局がストしてるからはしらんけど。
ちなみに日本の郵便局の方はほんとうに丁寧なサービスをしてくださいました。
自分たちのせいではないのに、腰が低く申し訳ないですといういやいや、全然あなたたちは悪くな～い！
新千歳空港のお土産 - 美瑛のこーんぱんいつもなら行列だが
ホテルをチェックアウト、９時のシャトルバスにて空港まで送迎してもらう。
１５分ほどで到着。まずは狙っていた美瑛のこーんぱんを買いにお店を目指す。
なんと！まぁ！並んでいない！
第一弾の８時から焼きあがるらしいのだが、まめぱんはこの８時１回らしい。
今回はなんと９時１５分についても、まめぱんもまだあった。
ということでこーんぱんとまめぱん一箱ずつ、地域クーポンを使ってお買い上げ。
コーンパンは焼き立てだったので、３０分くらいは蓋をしめないでくださいとの
ことだった。さっそくスタバにコーヒーを買いに行き、朝ごはんとしてパンを食べる！
なんとまぁコーンがこんなに入っているとは！！
これは確かに焼き立てを食べるのがよい。
まめぱんはもう冷めていたが、ほどよい甘さがいいかんじである。
並んで待ってまで買うほどかと言われれば普通なので、行列していなら買えばいいと思うというのが感想。
ただこのこーんぱん翌日、半分にカットしておすすめと書いてあったマヨのせをしてトースターで焼いたらめちゃうまかった。
４０００円分も地域共通クーポンをいただいたし、お土産も帰るわ、鮨も食べれるわの１泊２日弾丸北海道よかったー。
今回のお土産は以下。ファットリアビオのンドゥーヤが売っていたので送料がかからないことを考えるとお得なので購入。
日本酒ははやしさんでお土産にいただいた酒。これをあけるのも楽しみだ。
お土産みたり、朝ごはん食べていたので温泉に入る時間がなかったが、新千歳空港ってほんとうにすばらしい。
マイレージランする人は新千歳をいれると苦行が楽しくなるに違いない。
苫小牧上空
【千歳】GOTOトラベルで鮨を食べに行く
GOTOトラベルを使って、千歳にある北の華はやしさんへ行ってきました。
ふと思いついたのでまずは席が空いているかからの確認でラスイチの席を確保できたー！
今回は土曜日のNH69の１５時発の便にて千歳に行き１６時半に到着。
電車にのって千歳に向かい、今回の宿、千歳エアポートホテルへ徒歩で移動。
この時点でまだ１７時前。めちゃ近い。そして地域クーポン４０００円を受け取る。
お鮨は１８時の予約だったので、部屋でだらだら。
ホテルからお店までは徒歩で８分ほどだったので徒歩で行くことに。
鮨が食べれるという高揚感で寒さも感じずワクワクで向かう。
前回の訪問は２月だったのだけど、そういやこのころちょうどコロナが流行りだしたころで、カナダから来ていた友人夫婦の旦那が俺はかかる気がしねえかかっても死なない気がすると会話をしていたのを思い出した。あれからまさかこんなに世界中でまん延するとは。
Anyway, 今回は温かい厚岸のあさりと九十九里のはまぐりの入った茶碗蒸し風スープから始まりまずは身体を温める。
そしてマツカワカレイのお刺身。肝もついてきてこれがまたねっとりとしてうまい。もう早速日本酒スタートモードに。
日本酒はいつもの通り、女将のおすすめで勝手にペアリングしていただく。
途中で「美田（びでん）」の愛醸というお酒が出してもらったのだが、女将が「これアメリカでバイデンファン人気があるらしくて」というのだ。あ～美田て英語で書くと"Biden"か。なるほど。
個人的にはそれについては思うところがあるがそれとこれは別にして。
お酒は美味しくいただく。
おつまみも、にぎりも毎回パーエフェクト。そしてペアリングのお酒も。
量がちょうどいいんですよ。最近のお鮨屋さんの量がけっこうきつくなってきてるんで。
帰りにどっかで一杯飲もうと思いふと立ち寄ったバーに入ってみると、女性のバーテンダーさんだけでやっているお店だった。しかもお客がカウンターにおばちゃん２人。
全員女性の空間。そのおばちゃんたちとも仲良くなり、話していたのだが
途中で「私が東京から来たって怖いでしょ？」と聞いてみた。
そしたら「そーだよ！最初怖いなと思ったよ！」と田舎あるあるな教科書通りの答えだった。だけど別に意地悪されるもなく、なんだかんだとおばちゃんと旦那のなり染め話を聞き始めしょーがなく結婚したとか、３人目作ったころにやっと好きになったというなかなか面白い話だった。
辻井伸行 ショパン・リサイタル 2020
今年は有給を使う人がなかなかいないためか会社ではなんとか残すのは１０日以内にしろとのお達しが出ていたが、それでもあまりまくり～。
来年への持ち越し決定。
そんな中、辻井さんのショパン・リサイタルの追加公演がある！月曜日！
有給使える～。ということで今回も心洗われに行ってまいりました。
紀尾井ホールにて午後２時からの開演。
少し早くついたので久々にニューオータニの庭を散策。
ちょうどもみじがええ感じになってました。
今回のプログラム
ノクターン 第20番 嬰ハ短調 《遺作》
子守歌 変ニ長調 Op.57
ワルツ 第1番 変ホ長調 Op.18 《華麗なる大円舞曲》
ワルツ 第2番 変イ長調 Op.34-1
ワルツ 第3番 イ短調 Op.34-2
ワルツ 第4番 ヘ長調 Op.34-3
アンダンテ・スピアナートと華麗なる大ポロネーズ Op.22
──・──
バラード 第1番 ト短調 Op.23
バラード 第2番 ヘ長調 Op.38
バラード 第3番 変イ長調 Op.47
バラード 第4番 ヘ短調 Op.52
子守歌ではマジ寝した人いるのではないでしょうか。
友人の隣の席のおっさんの寝息に邪魔されたというとりました。
使ってくれないシリーズを使ってくれるようになる
以前Coteruちゃんの使ってくれないシリーズをお送りしましたが、なんと気長に待てばやってくるのですこういう日が。
捨てようかとも思いつつもったいないので、使ってないクッションベッドはもう窓際におきっぱにしてました。
これが、これが寒くなってきたせいか、ある朝窓際をみるとクッションの中で寝ているではあ～りませんか。
メンチきってるCoteruちゃん。
さらには、怖がって使ってくれなかったおしゃれ爪とぎタワーも使ってくれている～～～！！
使ってくれないシリーズがある方は気長に待ちましょう。
